PREZZO AL PEZZO: € 13,30. Il Consorzio di Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto (C.T.C.B.) INGREDIENTS: cow’s milk, rennet and salt. This is the alter ego of ‘Bitto’ cheese, produced mainly in the autumn, winter and spring months and made exclusively on the alpine pastures. Valtellina Casera. Il latte della mungitura mattutina veniva poi aggiunto, intero, a quello più magro della sera e insieme venivano trasformati in Valtellina Casera. Tradizionalmente il Valtellina Casera si identificava come formaggio semigrasso di latteria di produzione sclusivamente invernale, complementare al Bitto, che invece veniva lavorato direttamente in alpeggio nei mesi estivi. Like Bitto, it was awarded denomination of protected origin (DOP) status in 1995. I Pizzoccheri valtellinesi Primi piatti. E volendo, ma non ho mai avuto occasione di assaggiarlo, anche alla LIDL. Casera is the traditional cheese of Valtellina, an Alpine area near Sondrio in Lombardy. The objective of this study was to identify and characterize the bacterial communities present on the surface of five traditional Italian cheeses, Casera Valtellina, Scimudin, Formaggio di Fossa, Gorgonzola and Taleggio. Copyright 2017 Realizzato da MagnaItalia.com Tutti i diritti sono riservati. Una volta estratta, la pasta viene posta nelle apposite fascere marchianti che riportano, ripetuta più volte, la scritta Valtellina Casera preceduta da una forma di formaggio stilizzata. Con il prolungarsi della stagionatura, il sapore si fa più ricco con note di frutta secca e profumi di foraggi affienati. home-bred. Il formaggio segue un processo di pastorizzazione e viene lavorato attentamente seguendo in maniera scrupolosa tutta la filiera certificata Arborea, per offrirvi tutto il gusto tipico di questa isola. Ci sono 1 ricette per l'ingrediente base Formaggio bitto o simile. Area di Produzione: Valtellina e intero territorio della provincia di Sondrio.   Visitale sul sito Cucinare Meglio Il sapore della pasta è gradevole e sapido. Pinterest. La rottura del coagulo avviene fino a quando i grumi hanno la grandezza di chicchi di mais e la successiva cottura ad una temperatura compresa tra i 40 e i 45 °C. Cancel. Send Formaggio fatto in casa da mangiare fresco, primo sale o da stagionare. Il Valtellina Casera è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta (DOP) che ha ottenuto il riconoscimento in sede europea con il regolamento (CE) n. 1263/1996. Surface microbiota analysis of Taleggio, Gorgonzola, Casera, Scimudin and Formaggio di Fossa Italian cheeses. La famiglia Croci opera ormai da tre generazione nel settore alimentari. Recently, the brand has become a Protected Designationof Origin (PDO). Tel. No need to register, buy now! L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte deve essere costituita prevalentemente da foraggio proveniente dall'area di produzione. The cheese is tough and can be white or yellow, depending onthe level of ripening. When mature, the cheese is round and regular in shape, with a diameter of 40-50cm, and a height of 9-12 cm. The pandemic has changed the world a lot leading to new relationships and business models, up-to-date technological instruments and different consumption habits we need to deal with. The cheese varies in colour from white to straw yellow and from soft to compact in texture, depending on how much it has ripened. This List of DOP Italian cheeses includes all the Italian cheeses which have denominazione di origine protetta ("protected designation of origin", or DOP), status under European Union regulations. Storico or Heritage Bitto, is an alpine cheese made with raw milk and produced in 12 locations on the Orobic Alps. mariocitterio@libero.it . Formaggio vaccino a pasta filata simile al caciocavallo, ma di forma molto più piccola (300-400 g). Il Valtellina Casera prende il nome dal tipico locale, la cantina o il magazzino, in cui vengono conservate le forme per la stagionatura. il Formaggio e' Meraviglioso! All structured data from the file and property namespaces is available under the Creative Commons CC0 License; all unstructured text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License; additional terms may apply. Caratterizzato da una pasta molle e bianca come una crema, il Dolcesardo è un formaggio dolce e fresco, buono come il latte da cui viene prodotto. Le forme sono successivamente inserite nel circuito commerciale. La fabbricazione è molto simile al nostro Parmigiano-Reggiano con la differenza che il parmigiano è prodotto con latte parzialmente scremato. Fontana C(1), Cappa F, Rebecchi A, Cocconcelli PS. Each cheese weighs between 9 and 20 kg. Robiola Rustica la Casera "Robiola" is the general name for soft cheeses from Northwest Italy. Files are available under licenses specified on their description page. Formaggio semigrasso, di media e lunga stagionatura, a pasta semidura e dura. Seguono la salatura (a secco o in salamoia) e la stagionatura che avviene nelle tradizionali “casere” o in adeguate strutture (ad una temperatura di 6-13 °C e umidità relativa non inferiore all'80%) e che si protrae per almeno 70 giorni. Casera is a washed rind semi hard cheese produced in the Alps, Gorgonzola is a blue-veined cheese ripened at 4 °C with washed rind, Scimudin is a soft cheese having a white surface, Taleggio is a smear ripened soft cheese with washed rind and Formaggio di Fossa is a semi hard cheese ripened in a sealed pit that has an important smear development during ripening. La pasta è compatta, al taglio il colore è variabile dal bianco al giallo paglierino, a seconda della stagionatura a cui la forma è stata sottoposta. Tipico della valle che gli dà il nome, nella provincia di Sondrio, viene prodotto con latte di vacca parzialmente scremato. https://www.magnaitalia.com/en/formaggi/29-cheese-casera-dop.html Politicheagricole.it :disciplinare Valtellina Casera DOP, Regione Lombardia QdR n. 132 - Bitto e Valtellina Casera DOP: tipicità e innovazione, Consorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto, https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Valtellina_Casera&oldid=118047144, licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo, forma cilindrica, regolare, con facce piane di diametro tra 30-45 centimetri, scalzo diritto di 8-10 centimetri di altezza, pasta di media consistenza, elastica, con, grasso sulla sostanza secca non inferiore al 34%, Guida Qualivita “I prodotti agroalimentari italiani DOP IGP STG” 2011, Ente Regionale per i servizi all'agricoltura e alle foreste: Atlante dei prodotti tipici e tradizionali. Formaggio semiduro semicotto DOP a media/lunga stagionatura prodotto con latte proveniente da stalle della provincia di Sondrio nel rispetto del DM 19.04.1995 e sotto il controllo del Consorzio di Tutela Valtellina Casera e Bitto Ingredienti: latte, sale, caglio Caratteristiche fisiche e organolettiche Formato: altezza min 80 mm. Il latte di due o più mungiture viene parzialmente scremato (per affioramento o con centrifuga) prima di essere sottoposto a coagulazione, ottenuta con l'uso di caglio di vitello. Colore: Chiaro Sapore: leggermente […] The composition of the bacterial consortia of the smear Italian cheeses and their role on quality and safety is still poorly understood. Sapore e buon gusto sono elementi da non mettere mai in discussione. Il formaggio casera si presenta in forme cilindriche regolari, larghe dai 30 ai 45 cm., con un altezza di 10 cm circa e un peso variabile da 7 a 12 kg. Type of Asiago sold - Fresh Asiago; Address Piazza Roma, 52, 20833 - Giussano (MB) Contacts. Negli anni siamo riusciti a costruire una fidata clientela: oggi proviamo a spiegarti perché anche tu dovresti scegliere... Da anni la famiglia Croci si preoccupa di vendere prodotti genuini e di qualità garantita. Casera is the traditional cheese of Valtellina, an Alpine area near Sondrio in Lombardy. Il sistema stagionale di allevamento adottato sin dall'antichità nelle regioni alpine, prevedeva in base all'andamento stagionale, il progressivo spostamento del bestiame dai prati di fondovalle, che venivano sfruttati nella stagione fredda con l'utilizzo delle scorte di fieno, verso i pascoli d'alta quota. Lasciati trasportare dai gusti autentici dei formaggi valtellinesi: scopri il Bitto, il Casera, vere prelibatezze della Valle. Google+ Il Valtellina Casera DOP viene prodotto tutto l'anno ed è, insieme al Bitto, uno dei formaggi lombardi più famosi e ingrediente importante del piatto Pizzoccheri alla Valtellinese. or  Condizione: Nuovo prodotto. Attenzione: Ultimi articoli in magazzino! In superficie presenta una leggera pellicola giallognola. Il Valtellina Casera è il tipico formaggio della Valtellina, zona alpina in provincia di Sondrio nella regione Lombardia. Translation for 'formaggio fresco simile al primosale' in the free Italian-English dictionary and many other English translations. Il prodotto è commercializzato in forme intere o a porzioni, fresco o stagionato. 1 domestic, homely, in a family way.. 2 home-bred. Taleggio Esiste un duplice sistema di marchiatura a garanzia del consumatore: Entrambi i marchi sono sullo scalzo della forma. Il sapore del Valtellina Casera giovane si sposa con il grano saraceno per dar vita ai piatt… In occasione del Natale in avvicinamento MagnaItalia ha pensato a una linea speciale di Cesti di Natale, ideali per regali aziendali e non solo. Cancel, The minimum purchase order quantity for the product is 1. Friday, February 3, 2012. HOW TO USE: an excellent cheese to eat on its own, with other cheese from Valtellina, for example, Bitto, or it’s exquisite with pizzoccheri (see recipe). Si tratta di un piatto tipico della Valtellina, bellissima vallata che attraversa la provincia di Sondrio, in alta Lombardia. Alla tutela del Valtellina Casera DOP provvede un Consorzio che rappresenta anche il Bitto DOP. Le origini di questo formaggio risalgono al XVI secolo. Castano Primo (MI) Italy P.IVA 09510850150, Cesti Natalizi: idee regalo per aziende e privati. In questo modo era possibile produrre al contempo un formaggio relativamente ricco e un alimento estremamente pregiato come il burro, per lo più destinato alla vendita come il formaggio grasso, per ricavare il denaro necessario all'acquisto di prodotti altrimenti non disponibili. un formaggio grasso d'alpe dell'estate e in inverno un formaggio semigrasso di latteria. This page was last edited on 18 July 2018, at 01:55. Casera has a special fragrance that recalls Alpine air, the symbol of purity and freshness. L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte deve essere costituita prevalentemente da essenze spontanee ed erbai, eventualmente affienati, dell'area di produzione. Bitto e Casera li trovo senza difficiltà alla coop, sia nel banco formaggi sfusi sia nei pretagliati. Valtellina Casera DOP (foto www.guffantiformaggi.com) The composition of the bacterial consortia of the smear Italian cheeses and their role on quality and safety is still poorly understood. Bar Celta Pulperia, Barcelona Bild: Croqueta casera con formaggio e jamón - Kolla in Tripadvisor-medlemmarnas 55 400 bilder och videoklipp från Bar Celta Pulperia La Denominazione di Origine Protetta è stata riconosciuta il 1 luglio 1996. Ricette con Formaggio Casera. Tajine: ricetta marocchina e curiosità 13 Marzo 2019; TASTE 2019: eccellenze e novità del gusto in scena a Firenze 26 Febbraio 2019; Personae, Elliott Erwitt in mostra a Torino 28 Ottobre 2018; Vendemmia di Montenapoleone 2018: tra vino, moda, eventi e menù speciali 8 Ottobre 2018 Le sue origini risalgono al 1500 quando nelle latterie turnarie e sociali di paese diffuse nel territorio della provincia di Sondrio più allevatori univano il loro latte per effettuare una lavorazione collettiva costituendo una forma di risparmio e dando inizio alla produzione di un formaggio semigrasso che sarebbe poi diventato il Valtellina Casera DOP. Valtellina Casera DOP. Huge collection, amazing choice, 100+ million high quality, affordable RF and RM images. Il Valtellina Casera è un formaggio a Denominazione di Origine Protetta(DOP) che ha ottenuto il riconoscimento in sede europea con il regolamento (CE) n. 1263/1996. è stato fondato nell'ottobre 1995 per difendere l'unicità dei formaggi DOP tutelandoli da qualsiasi imitazione e per promuoverli sul mercato nazionale e internazionale Prodotto acquistabile al pezzo. Tradizionalmente il latte della sera era messo a riposare in locali freschi e scremato il mattino successivo. La Casera, Verbania Picture: Formaggi - Check out Tripadvisor members' 4,403 candid photos and videos. Perchè l'odore caratteristico dei piedi è simile a quello di alcuni formaggi? or  – diametro 330/360 mm. Ultimi post. La Casera Del Buon Formaggio. Il Consorzio, inoltre, assicura ai produttori assistenza tecnica ed esercita un'attenta vigilanza sulla produzione e il commercio dei formaggi a marchio DOP della Valtellina, garantendo ai consumatori la qualità e la provenienza. The milk from cows which only eat Alpine herbs is used to make Casera, giving the cheese a unique, delicate taste that becomes stronger as itages. The objective of this study was to identify and characterize the bacterial communities present on the surface of five traditional Italian cheeses, Casera Valtellina, Scimudin, Formaggio di Fossa, Gorgonzola and Taleggio. The 2020 edition is certainly special: it has to face the problems and the new priorities related to the COVID-19 pandemic, that has affected the dairy sector.. LIDL che ha le stesse cose in ogni punto vendita, almeno quello non dovresti far fatica a trovarlo ===== Questo formaggio, un tempo prodotto solo d'inverno e in primavera è attualmente prodotto nell'intero arco dell'anno. Ovvero un formaggio che, a differenza del Bitto, è fatto con il latte scremato dalla panna che viene usata per il burro e non con il latte intero. Il Valtellina Casera è prodotto con latte vaccino proveniente dagli allevamenti della provincia di Sondrio che viene lavorato nei caseifici dislocati sul territorio. Surface microbiota analysis of Taleggio, Gorgonzola, Casera, Scimudin and Formaggio di Fossa Italian cheeses Viene venduto fresco, dopo una decina di giorni di maturazione; spesso è anche affumicato. Queste modalità hanno dato origine alla produzione alternata di diversi tipi di formaggio: Quindi Casera e Bitto o altro stagionato per dare un sapore "deciso" :-) Si usa il Casera, che da noi si chiama tradizionalmente "formaggio di latteria" o "latteria". È un formaggio semigrasso, a pasta semicotta e semidura, prodotto lavorando il latte vaccino proveniente esclusivamente dagli allevamenti della provincia di Sondrio che viene parzialmente scremato prima di essere lavorato nei caseifici locali. Sono tutti formaggi a latte intero, crudo, e pasta cotta (o semicotta), spesso pressata. Nel dialetto valtellinese il termine casèra indica la latteria dove si lavorano i formaggi e il burro, oltre che la cantina dove i formaggi vengono lasciati a stagionare. All of the existing "DO" cheeses were registered by the EU as "DOP" cheeses during the course of 1996. Tweet Sulle forme intere può essere apposto, su una delle due facce, un disco cartaceo. È un formaggio semigrasso, a pasta semicotta e semidura, prodotto lavorando il latte vaccino proveniente esclusivamente dagli allevamenti della provincia di Sondrio che viene parzialmente scremato prima di essere lavorato nei caseifici locali. Seguici su Facebook per restare aggiornato e conoscere in anteprima le nostre novità. Varieties of Robiola are produced across Piedmont from the provinces of Cuneo, Asti and Alessandria and into Lombardy. Pezzi da: 1000 g. PREZZO AL KG: € 13,30. Valtellina Casera DOP è un formaggio di latte vaccino prodotto negli alpeggi della Valtellina, più precisamente in tutta la provincia di Sondrio. Author information: (1)Istituto di Microbiologia-Centro Ricerche Biotecnologiche, Università Cattolica del … Il sapore del Valtellina Casera giovane si sposa con il grano saraceno per dar vita ai piatti della tradizione valtellinese, i pizzoccheri e gli sciatt. 0362852493 . La tecnica casearia è tipica dei … Questa pagina è stata modificata per l'ultima volta il 17 gen 2021 alle 16:53. Sign up for the newsletter . Casera le Rotte, Fregona Bild: formaggio alla piastra e polenta - Kolla in Tripadvisor-medlemmarnas 1 427 bilder och videoklipp från Casera le Rotte Un nuovo e rinnovato sito web per venire incontro alle mutate esigenze del web e dei nostri clienti ma non solo. Find the perfect consorzio tutela formaggi valtellina casera e bitto stock photo. Il Valtellina Casera è stato riconosciuto denominazione d'origine con il Decreto Ministeriale del 19 aprile 1995 e DOP in sede europea con il regolamento (CE) n. 1263/1996.   Submit Valtellina Casera D.O.P. Share